¿Qué es el vino biodinámico?, explicado de la A a la Z

En una época de drástico cambio climático, calentamiento global, y caos meteorológico generalizado, todos buscamos ser un poco más “conscientes” ambientalmente. Compramos productos orgánicos, hacemos compras con bolsas reutilizables, y reciclamos un poco más de lo que solíamos hacer. Con los conceptos de sostenibilidad y naturaleza a la cabeza y en el centro de nuestras mentes, estas concienzudas prácticas se están volviendo cada vez más prominentes en el mundo agrícola también. Puede que estés al tanto de lo que es el cultivo orgánico, pero muchos de nosotros aún nos preguntamos qué es exactamente ese extraño movimiento biodinámico que muchos agricultores parecen estar poniendo en práctica. Encuentra todas las respuestas a tus inquietudes aquí, en este súper artículo explicativo.

¿Qué es el vino biodinámico?

La definición oficial de agricultura biodinámica de acuerdo a la Asociación de Jardinería y Agricultura Biodinámica es “un enfoque espiritual, ético y ecológico hacia la agricultura, la jardinería, la producción de alimentos y la nutrición”. El vino biodinámico se produce mediante un conjunto de prácticas de cultivo que ve al predio o viñedo como un organismo completo. El ecosistema funciona como un todo, donde cada parte del predio o viña contribuye a las otras. La idea es crear un sistema autosostenible. Se usan productos naturales, suelo y compost para sustentar la viña. Los fertilizantes químicos y pesticidas se prohíben en beneficio de la fertilidad del suelo. Una gran variedad de animales como patos, caballos y ovejas, llevan a cabo su vida sobre el terreno y lo fertilizan, creando un entorno rico y fértil para el crecimiento de las vides. La agricultura biodinámica también procura la sostenibilidad, es decir, dejar la tierra en tan buenas o mejores condiciones que en las que fue encontrada, para beneficio de las futuras generaciones. Artículo traducido por Agriculturers.com.

Algunas de éstas prácticas están probadas por la ciencia, como las prácticas orgánicas. Sin embargo, a pesar del nombre tan científicamente rimbombante, algunas de las prácticas biodinámicas han sido difíciles de comprobar hasta hoy. “Una parte de la comunidad científica ve al método (biodinámico) con escepticismo y lo tacha de dogmatismo”, escriben los autores de un estudio del 2009 publicado en el “Journal of Renewable Agriculture and Food Systems”. Ha sido complicado el poder aislar algunos aspectos del biodinamismo, lo que hace difícil estudiar cómo afectan a los rendimientos. Pero el estudio del 2009 concluye que se requiere de más investigación, aunque una gran cantidad de estudios disponibles en la actualidad muestran que el cultivo biodinámico tiene un impacto efectivo en los rendimientos, la calidad del suelo, y la biodiversidad. También se encontró que los preparados biodinámicos generan un “impacto positivo en términos del uso de la energía y eficiencia”.

¿Cuándo comenzó la agricultura biodinámica?

El filósofo Austríaco Rudolf Steiner dio origen a la idea de la agricultura biodinámica a principios de los años 20 del siglo pasado, adelantándose al movimiento orgánico por muchos años. Este filósofo y reformador social de comienzos del siglo anterior, promovió además prácticas agrícolas basadas en el calendario lunar y en influencias astrológicas, aspectos que en la actualidad se consideran como los más controversiales de este método. Steiner creía en el vivir y cultivar en concordancia con la tierra y sus movimientos, en oposición al uso de un enfoque puramente científico. Puedes leer más acerca de la ciencia de la luna aquí, aunque esto tiende a caer en el lado de la biodinámica que es más difícil de comprobar científicamente. Artículo traducido por Agriculturers.com.

¿Cómo producir vino biodinámico?

El vino biodinámico se produce al unir todos los componentes de una viña como una sola entidad, eliminando el uso de químicos para promover el uso de materiales naturales y compost. Otra parte integral del proceso es seguir el calendario biodinámico. Algunas veces, prácticas de cultivo como la poda y la cosecha, están controladas por este calendario, el cual organiza todas las tareas asociadas con el cultivo en cuatro tipos de días: días de raíces, días de flores, días de frutos, y días de hojas. Cada uno de estos días tiene ciertas tareas asociadas, las cuales están relacionadas con los cuatro elementos de la filosofía clásica (lo que también se encuentra dentro de los aspectos difíciles de comprobar científicamente): los días de frutos son para la cosecha, los días de hojas son para el riego, y los días de raíces para la poda. En los días de flores, la viña se deja sin intervención.

¿Por qué hay un cuerno de vaca en la viña?

La agricultura biodinámica requiere algunas veces de extrañas preparaciones de compost y del campo. Una de éstas es conocida como el preparado de estiércol de cuerno de vaca 500. Los cuernos de vaca son rellenados con compost de estiércol y enterrados durante todo el invierno. Luego de desenterrados, el material se dispersa por toda la viña. Hay poca información del por qué se utiliza específicamente el cuerno de una vaca (nunca el cuerno de un toro), o del por qué se entierra. Los cuernos se están volviendo cada vez más caros y algunas veces se importan desde la misma India. De acuerdo al sitio web Biodynamic Services, el preparado 500 es “esencial”, “es un medio poderoso para la estructuración del suelo”, explica el sitio. También “estimula la actividad microbiana del suelo, regula el pH, estimula la germinación de las semillas y disuelve los minerales”.

Otros preparados de compost incluyen milenrama, manzanilla y ortigas.

¿Es el vino biodinámico lo mismo que el vino orgánico?

No. Son similares en el sentido de que ambos incorporan prácticas libres de químicos. Sin embargo, para simplificarlo lo más posible, el vino orgánico se produce con uvas orgánicas. El cultivo biodinámico toma otros factores en cuenta a la hora de cultivar, como el calendario lunar y la astrología. Este último método trata más sobre la vida completa de la viña –otras plantas, insectos, animales, etc- no sólo las uvas. Artículo traducido por Agriculturers.com.

¿Cuánto vino biodinámico se produce?

Hay más de 700 productores en el mundo que elaboran vino biodinámico.

¿Cuáles son algunas de las marcas de vino biodinámico?

Nicolas Joly (Loire)

Sybille Kuntz (Mosel)

Propiedad Montinore (Oregon)

Viña Benziger (Sonoma)

Domaine Leroy (Burgundia)

Maison Chapoutier (Rhone)

Propiedad Shinn (Nueva York)

¿Tiene el vino biodinámico un sabor diferente?

Aunque esta es ciertamente una pregunta subjetiva, la respuesta a esta pregunta es generalmente “no”. Es prácticamente imposible hacer una prueba a ciegas y deducir si es que se implementaron prácticas biodinámicas en la elaboración del vino o no. Sin embargo, muchos productores de vino biodinámico también cultivan fruta orgánica, lo cual sumado a la combinación de ausencia de pesticidas y la implementación de prácticas en armonía con la naturaleza (biodinámica), bien podría hacer que los vinos biodinámicos tengan un perfil de calidad de sabor más alto que otros vinos. Artículo traducido por Agriculturers.com.

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